SUGAR & SPICE
Les p'tites recettes d'Audrey
Des saveurs sucrées & salées, des épices qui vous font voyager .... Bref, un plat délicieux !
Mes p'tites recettes de viandes mijotées & grillées
Le mot "satay", "sate" ou "sateh" (c'est pareil) signifie "brochette" en indonésien. Cette spécialité de brochettes de viande marinée cuites au barbecue ou au grill, accompagnées d'une sauce aux cacahuètes est très répandue dans toute la région : Malaisie, Thaïlande, Singapour... Cette recette varie d'un pays à l'autre, influencée par leur culture culinaire unique et les palais distincts de chacun. Le plus souvent le saté est fait avec du poulet mais on peut se substituer au bœuf ou à l'agneau.
Un plat traditionnel antillais aux saveurs exotiques. Plus doux que le curry indien, le colombo est un mélange d’épices (qui peut varier d’un colombo à l’autre) : curcuma, coriandre, piment, moutarde, cumin, fenugrec. En Guadeloupe et Martinique il est traditionnellement préparé avec du cabri, mais on le retrouve dans toutes les Antilles avec du poulet, du porc, de l'agneau, du poisson, des fruits de mer... Quoiqu’il en soit tous les parfums réunis se répandent à la cuisson, et je peux vous dire que ça ouvre l’appétit !
Voici une recette de "Chili con carne". Je dis bien 'une' car il en existe en effet une quantité incroyable. Le "chili" d'origine ne contient pas de haricots rouges. Mais je préfère la version avec ! Il faut savoir que ce plat est ... américain et non mexicain! Il a été crée au Texas mais on sent bien sûr les influences mexicaines. Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera.
Le magret de canard est un des morceaux de choix du canard. Il se déguste simplement poêlé ou cuit au four, mais encore décliné en salades avec du magret de canard fumé. Pour ma part, j'adore l'associer à une sauce sucrée-salée à base de miel et vinaigre balsamique.
Simple, rapide mais efficace et délicieux !
J'avais envie de saveurs créoles. Il faut dire que je me suis régalée lors de mon voyage aux antilles l'an dernier, alors j'avais envie de retrouver un peu ces souvenirs au travers de ce plat. Il y a plusieurs recettes et plusieurs façons de préparer le poulet coco. En Martinique on ajoute souvent des morceaux d'ananas par exemple. Voici une des nombreuses versions de ce plat délicieux et rapide à préparer.
Les "Polpette" sont des boulettes de viande, confites et mijotées dans une bonne sauce tomate. Recette très connue en Italie, certains la préparent à base de boeuf uniquement, d'autres mélangeront boeuf et veau, ou encore boeuf et chair à saucisse. Cela dépend des régions d'Italie, ou des recettes transmises de génération en génération. Je vous propose ici de les réaliser à base de boeuf et de chair à saucisse, pour leur donner encore plus de goût, mais vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du veau si vous le souhaitez. Le secret de la réussite de cette recette réside dans l'assaisonnement de la farce et de la sauce tomate.
Voici l'un des mes plats thaïlandais préférés, le poulet aux noix de cajou. Un poulet moelleux, parfaitement pimenté, avec ses oignons, poivrons rouges, de gros piments verts et surtout ses noix de cajou croquantes. Un véritable régal surtout servi avec du riz! Il y a beaucoup de variations autour de ce plat. Je vous donne celle que je préfère, avec une sauce savoureuse piquante et sucrée. Pour ceux qui n'aiment pas trop relevé, il vous suffit de réduire la quantité de piment.
Avec ce temps, rien de mieux qu'un bon p'tit plat mijoté pour se réchauffer. Une viande fondante qui se détache toute seule en filaments, une sauce qui enrobe généreusement les morceaux de viande et les rondelles de carottes cuites al-dente... Vous pouvez l'accompagner de pâtes fraiches, ou de gnocchis, de riz, de polenta, de pommes de terre… Cette recette demande que la viande marine au minimum 12h à l’avance, pensez-y avant de commencer la recette, la daube n’en sera que meilleure et la viande bien plus fondante.
J'ai vu de jolies chanterelles qui me faisaient de l'oeil dans le supermarché, j'ai donc décidé de faire un sauté de veau express. Une recette facile, rapide et délicieuse !
