SUGAR & SPICE
Les p'tites recettes d'Audrey
Je cherchais une idée de dessert pour Pâques, repas de famille oblige. J'avais acheté des fraises au marché, alors pourquoi ne pas faire une bonne tarte aux fraises ? C'est de saison, et surtout, lorsqu'on fini ce genre de repas de famille interminable, il faut quelque chose de frais en dessert!
Mes p'tites recettes de Tartes sucrées
J'adore les amandes en patisserie, sous n'importe quelle forme : frangipane, gâteaux aux amandes, pâte d'amandes et bien sûr, tarte amandine. La tarte amandine peut se marier avec tous les fruits. J'avais déja proposé une recette de tarte amandine aux abricots sur le site, et en voyant de superbes framboises dans mon supermarché, j'ai décidé de préparer une nouvelle variante pour le repas auquel j'etais invitée : une tarte amandine aux framboises.
La tarte au citron est un de mes desserts préférés, et c'est aussi celui de mon père et de ma soeur. Alors à l'occasion de la fête des mères, pour faire plaisir à tout le monde j'en ai préparé une. Elle se compose d’une pâte sablée aromatisée à l’amande amère, d’une crème de citron (lemon curd) et d’une meringue Suisse (plus crémeuse que l'italienne) dorée au chalumeau. J’aime ce mélange doux et acide à la fois. Préparée la veille elle sera encore meilleure car la meringue aura légèrement séché sur le dessus pour donner un coté à peine croquant et bien fondant à l'intérieur. Un délice !
Bonne nouvelle : c'est la saison des figues ! Ma voisine m'a amené un beau panier rempli de figues de son jardin. Aprés en avoir dévoré une partie, j'ai décidé d'en faire une tarte avec de la crème d'amandes. Miam!
La saveur acidulée des fruits s'accorde parfaitement avec la douceur de la crème d'amandes dans cette tarte amandine aux abricots. Lorsque c'est la saison, vous pouvez réaliser cette tarte avec des abricots frais, mais en hors saison, remplacez les par des abricots au sirop. La tarte sera tout aussi délicieuse !
Une tarte généreuseument garnie d'une ganache montée au chocolat blanc et de framboises fraiches, le tout sur un coulis de framboises. Une bouchée de cette tarte croustillante avec cette couche de mousse fraiche et légère, les framboises libérant leur jus... vous serez transportés!!
La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte. Je ne sais pas vous mais moi j'adore ce classique de la patisserie ! Je propose ici une version où l'on cuit les pommes avant de les placer et de les ranger dans le moule. C'est pour moi le seul moyen de les ramollir et de pouvoir en mettre plus et bien les serrer les unes contre les autres. C'est surtout qu'en cuisant les pommes dans une poêle à part, les pommes ne rendront presque plus de jus à la cuisson au four!
