Un plat traditionnel antillais aux saveurs exotiques. Plus doux que le curry indien, le colombo est un mélange d’épices (qui peut varier d’un colombo à l’autre): curcuma, coriandre, piment, moutarde, cumin, fenugrec. En Guadeloupe et Martinique il est traditionnellement préparé avec du cabri, mais on le retrouve dans toutes les Antilles avec du poulet, du porc, de l'agneau, du poisson, des fruits de mer... Quoiqu’il en soit tous les parfums réunis se répandent à la cuisson dans la cuisine, et dans toute la maison, et je peux vous dire que ça ouvre l’appétit !