​​Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. Ils sont de la même famille que les poireaux. On les mange entre janvier et mars, cuits au bois directement sur une grille et saucés de leur sauce spéciale : la « salvitxada » à base d'amandes grillées, de tomates et d'un poivron très spécial nommé « nyor ». A cela, on ajoute ensuite du sel, du poivre et du persil. Le résultat est aussi onctueux que savoureux !

Plus qu'une tradition pour Valls en catalogne, la calçotada est une fierté, une quasi-identité et a été reconnue comme appellation d'origine controllée.