Mettez la viande à mariner la veille dans un récipient hermétique avec le vinaigre, le poivre, le thym, le laurier, les carottes coupées en morceaux, 1 oignon coupé en grosses lamelles, 6 clous de girofle, le zeste d'une ½ orange, les gousses d'ail émincées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Laisser 12 heures au frais

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le lendemain, sortir et égoutter les morceaux de viande de la marinade (réserver la marinade). 

Dans une cocotte minute ou une cocotte en fonte, faire dorer 2 oignons hachés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive auquel on ajoute ensuite 250g de poitrine fumée coupée en petits morceaux (sans la couenne).

Ajouter 1/2 verre d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande.

 

Ajouter la marinade à la viande bien dorée, et ajouter le concentré de tomates.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux à couvert, pendant 30 minutes (cocotte minute) ou 1,5 heure (cocotte en fonte).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10 minutes  avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 gr d'olives noires dénoyautées.

 

Au terme de la cuisson, si le jus vous parrait trop liquide, le faire réduire pendant 10 minutes à feu vif ou ajouter 2 cuilères à soupe de maïzena. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Servir avec des pâtes, du gruyère rapé et un bon vin rouge.

 

Ingrédients 6 personnes :

 

- 2,5kg de boeuf à daube coupé en morceaux

- 3 oignons

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1,5 litre de vin rouge

- 2 gousses d’ail

- zeste d’ ½ orange

- 1 branche de thym

- 5 feuille de laurier sauce

- 6 clous de girofle

- 1kg de carottes

- 100 gr d'olives noires dénoyautées

- sel, poivre

- 100g de lard maigre (facultatif)

- maïzena (facultatif)

 

Avec ce temps, rien de mieux qu'un bon p'tit plat mijoté pour se réchauffer. Une viande fondante qui se détache toute seule en filaments, une sauce qui enrobe généreusement les morceaux de viande et les rondelles de carottes cuites al-dente... Vous pouvez l'accompagner de pâtes fraiches, ou de gnocchis, de riz, de polenta, de pommes de terre… Cette recette demande que la viande marine au minimum 12h à l’avance, pensez-y avant de commencer la recette, la daube n’en sera que meilleure et la viande bien plus fondante.  

Daube provençale