Commencer par préparer la crème pâtissière :

 

Le mieux étant de la préparer la veille.

Mettre les 50g de jaunes d'oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème (ou maizena). Bien mélanger avec un fouet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème (ou maizena). Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.

Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant vivement.

Goutter et ajuster la vanille si la crème n'est pas assez parfumée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser la crème pâtissière dans un plat ou un bol. Et couvrir d'un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparer la pâte sucrée :

 

Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot. Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. Vous pouvez également le faire avec les mains comme pour un crumble.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter à ce moment l'œuf préalablement battu. Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la pâte sur un papier sulfurisé. Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foncer un cercle à pâtisserie (18X2,5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque. Couper l'excédent de pâte avec un couteau en allant de l'intérieur du cercle vers l'extérieur avec un geste bref. Refaire le tour du cercle en pinçant et en rabaissant la pâte pour obtenir un parfait angle de pâte.De cette façon le cercle est parfaitement foncé (garni de pâte).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min. Le résultat doit être doré dessus et dessous.

 

Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes :

 

Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le rhum. Mélanger puis ajouter les 30g d'oeuf (pour le peser, il suffit de battre en omelette l'oeuf puis de prendre la quantité voulue!). Bien mélanger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sortir la pâte du four et enlever les haricots et le papier .

Verser la crème d'amandes sur la pâte. Cuire 5-10 minutes à 180°C. 

 

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve d'un batteur muni du fouet. On peut tout à fait fouetter avec un fouet manuel.

Laisser tourner une minute pour assouplir la crème et la rendre brillante! Si elle est trop compacte, la laisser revenir un peu à température ambiante.

 

Verser la crème pâtissière sur la crème d'amandes. 

 

Couper les fraises en deux en enlevant la queue. Puis garnir la tarte. On peut faire ce que l'on veut comme motif. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour finir, on peut également passer un coup de gelée de framboises fondue (ou de nappage aux fruits) pour "rougir" encore plus les fraises et les protéger de l'air.

 

Stocker au frais jusqu'au moment de servir!