Commencer par préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les jaunes, le beurre très mou, l'extrait d'amande amère, et le sucre glace dans un bol.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Puis réserver 15 minutes au congélateur pour que la pâte durcisse. Ainsi vous pourrez retirer le papier sulfurisé du dessus sans que la pâte ne soit collante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé. Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Mettre au four à 180°C pour 20min, sortir du four et enlever les haricots et le papier et remettre jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée partout.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Presser les citrons pour obtenir 170g de jus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre le jus dans une casserole et râper le zest d'un demi citron. Mettre à bouillir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant ce temps mélanger l'oeuf le sucre et la maïzena dnas un bol. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser le jus bouillant sur le mélange à l'oeuf, bien mélnager et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand la préparation bout (il faut constamment mélanger), ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et enlever du feu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand le mélange tiédit, le verser intégralement sur le fond de pâte sucrée. Réfrigérer pendant 1 heure.

Remarque : si vous la préparez le matin pour le soir ou la vieille pour le lendemain, la crème citron aura bien refroidi et elle sera encore meilleure car moins acide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La meringue Suisse :

Mettre dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

 

Verser cette préparation dans une poche à douille et décorer votre tarte. Ici je l'ai fait avec une spatule par manque de temps. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire dorer la meringue avec un chalumeau.

Remarque : préparée la veille pour le lendemain votre tarte n'en sera que meilleure car la meringue va sécher légèrement sur le dessus pour donner un cöté à peine croquant tout en restant bien fondant à l'intérieur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Remarque : on peut aussi faire une meringue italienne, mais j'ai une préférence pour la meringue suisse qui est plus crémeuse.