Enlever la première peau des calçots et couper les fils à la base (en gardant une base dure pour que les couches du calçots tienne bien).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rincer les claçots pour enlever la terre et couper le haut du calçot à la moitié de la partie verte.

Remarque : traditionnellement on cuit les calçots encore avec la terre sur les flammes de la calçotada, et au moment de les manger on arrache la premiere couche à la main, et on mange l'intérieur du calçot en le trampant direcetement dans la sauce. Pour cette recette au four il vaut mieux nettoyer le calçot avant.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre sur la plaque du four, avec un verre d'eau, et badigeonner les calçots avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive. Saler poivrer. Enfourner sous le grill.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retourner les calçots une fois qu'ils sont grillés sur le dessus pour qu'ils soient bien grillés des deux cotés.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce :

La veille, mettre la ñora séchée dans un verre d'eau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper le haut des tomates et faire une croix sur le dessous pour qu'elles cuisent mieux, et enfourner avec la tête d'ail (sans l'éplucher) pendant 30 minutes à 160°.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Récupérer la pulpe de la ñora avec une petite cuillère, et la mettre dans un mortier.

Ajouter les croutons de pain, ou le pain dur, les amandes, et les noisettes.

Bien écraser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand les tomates sont cuites, enlever la peau et les parties brûlées, et ajouter la chair dans le mortier.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail, la moitié du verre d'huile d'olive et bien écraser le tout jusqu'à ce que la texture soit idéale. Ajouter de l'huile jusqu'à ce que la texture soit bien.

Ajuster le coté "piquant" en ajoutant une autre gousse d'ail (selon les goûts).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois les calçots cuits, mettez les dans un plat de service et accompagner de la sauce savitxada.