Enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.

 

Rincer à l'eau froide en courbant le poireau pour que l'eau pénètre bien et enlève la terre. 

 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une large poêle sur feu modéré.

 

Hacher finement les échalotes. 

 

Les faire cuire dans le beurre qui commence à mousser. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, couper les poireaux assez finement. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter la farine en pluie sur les poireaux et bien mélanger. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le lait. 

 

Ainsi que la crème. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  

 

Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d'espelette. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête. Il faut goûter pour vérifier l'assaisonnement. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 190°C.

Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle de 22cm. Vous pouvez utiliser des cercles pour les tartes, car la pâte brisée est parfaitement étanche. 

 

Ajouter la farce aux poireaux. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien lisser la surface avec le dos d'une cuiller. 

 

Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée. 

 

Déguster bien chaude ou tiède avec une bonne salade verte!