Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante.

Dans une coupelle, écraser le piment antillais.

 

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sel, de poivre, la moutarde et le jus du demi citron vert.

 

Fouetter en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise s’épaissit.

 

Ajouter alors une cuillère à café de purée de piment (ou plus si vous aimez !).