Peler la papaye et les carottes; les couper en fine julienne. L’idéal est d’utiliser un couteau à julienne, un outil qui permet de couper de longs filaments, cela ressemble à un économe… comme les thaïs. S'arréter quand on arrive au coeur, pour éviter les graines.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre les piments et les gousses d’ail dans un mortier et broyer grossièrement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter les crevettes et la moitié des cacahuètes et piler de nouveau.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le jus du citron, la sauce poisson et le sucre de palme. Mélanger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser alors la julienne de papaye verte/carottes dans le mortier, mélanger et piler; le fait d’écraser la papaye l’attendrit et permet aussi d’imprégner les saveurs au maximum. Ajouter enfin la tomate coupée en morceaux et piler une dernière fois.

 

Verser dans un saladier ou directement dans des assiettes et parsemer la surface avec le reste de cacahuètes grillées concassées.

 

Servir frais en entrée.