Préparation de la pâte à raviolis :

 

Mélanger la farine et le sel dans un saladier, et faire un puit. Ajouter les 2 oeufs au centre, l'huile d'olive et le lait. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois en intégrant peu à peu la farine restant sur les parois du puit. Puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Former une boule de pâte.

 

Si elle est trop collante ajouter de la farine. C'est encore plus important si vous utilisez un laminoir (machine à pates), la pâte ne doit pas coller du tout sinon elle risque de se déchirer lorsque vous voudrez la travailler.

 

Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte en l'étirant et en la repliant plusieurs fois. Puis la laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte va alors devenir plus élastique, et plus facile à travailler.

 

Séparer la pâte en plusieures boules pas trop grosses et farinez les. Prenez une boule et étalez la à l'aide d'un laminoir sur une épaisseur de 6mm, puis repliez la en portefeuille et repassez la en réglant le laminoir sur 3mm d'épaisseur. Farinez la et laissez la sécher. Faire de meme pour chaque boule. 

 

Remarque : si vous n'avez pas de laminoir, vous pouvez utiliser un rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.

 

Préparation de la farce :

 

Emincer les oignons finement et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (ou de beurre selon les goûts). Une fois qu'ils sont translucides et un peu dorés, ajouter les pavés de saumon en les émiéttant.

 

Recouvrir avec le vin blanc et ajouter le fumet de poisson, la crème fraiche et la ciboulette. Saler poivrer.

 

Une fois cuit, versez le tout dans un saladier et laisser refroidir. Ensuite ajouter le saumon fumé émincé, et la ricotta. Mélanger le tout.

La farce est prête !

 

Pour façonner vos raviolis, si vous utilisez une plaque à raviolis métalique, la huiler au pinceau.

 

Disposer les rectangles de pâte dessus, appuyer légèrement sur les alvéoles avec les doigts pour creuser la pâte et permettre de les remplir. Une fois que vous avez rempli les cavités avec la farce, remettre un rectangle de pâte par dessus et aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie pour fermer les raviolis. 

 

Démouler la plaque doucement en la retournant sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

 

Remarque :  si vous n'avez pas de plaque à raviolis, couper des cercles de pâte sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un emporte pièce. Disposer une cuillère de pate au centre de chaque cerle, recouvrir d'un deuxième cercle de pâte et bien fermer les bors à l'aide d'une fourchette. Humidifier les bords si besoin avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi fermer vos raviolis en demi-lune. Pour cela, disposer une cuillère de farce sur le cercle de pâte, et le refermer sur lui même en forme de demi-lune. Bien fermer les bords pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson, comme indiqué ci-dessus.

 

Préparation de la sauce : 

Emincer les oignons finement et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (ou de beurre selon les goûts). Une fois qu'ils sont translucides et un peu dorés, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la crème fraiche dans une poêle/casserole. Ajouter la ciboulette, sel poivre.

 

Cuisson des raviolis : 

Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Plonger les raviolis dans l'eau et remuer délicatement pour éviter qu'ils ne collent au fond. Les laisser cuire quelques minutes, les raviolis doivent remonter à la surface. En goûter un pour vérifier la cuisson.

 

Remarque : si vous avez beaucoup de raviolis, plongez seulement la moitiè des raviolis dans un premier temps, et une fois égouttés plongez le reste.

 

Les retirer ensuite délicatement à l'aide d'une écumoire, et les déposer dans le plat de service ou directement dans les assiettes, puis les napper de sauce.

 

Bon apétit !