• La veille, rincer soigneusement 100g d’amandes et les mettre à tremper dans de l'eau pure (non chlorée car elle empêche le processus de prégermination, évitez donc l'eau du robinet et préférez l'eau minérale ou filtrée). 

  Le trempage est une étape important puisque les amandes et tout les oléagineux (noix, amandes, graines de tournesol, noix de cajou, etc.) sont recouvertes d’inhibiteurs d’enzymes. Ces inhibiteurs empêchent l’amande de pousser et de se transformer en amandier puisque les conditions (eau, vent, température, humidité du sol…) ne sont pas favorables. En trempant les amandes, cela enlève ces inhibiteurs d’enzymes et les amandes se mettent à VIVRE! Le processus de germination est ainsi enclenché et les amandes contiennent beaucoup plus d’enzymes, sont plus digestes, la quantité de vitamines ( C, B et les carotènes, entre autres) est augmenté ainsi que le pouvoir d’assimilation du magnésium, potassium, calcium, fer et zinc. 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Rincer les amandes.

 

• Au blender : les mettre dans le bol du robot avec 1l d'eau pure (minérale ou filtrée).

 

Facultatif : vous pouvez également ajouter 1 toute petite pincée de sel et 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave, ou de sirop d'érable ou de miel liquide. Mixer au moins une minute (plus vous mixerez finement, plus vous arriverez à extraire de substances nutritives des amandes en les émulsionnant dans le lait).

 

Facultatif : perso j'enlève la peau brune des amandes qui se détache facilement après trempage. C’est vrai que le goût obtenu est encore plus fin, mais cela donne tout de même plus de travail pour une différence minime.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filtrer le hachis-bouilli ainsi obtenu une première fois dans la passoire tamis.

Là, par ce premier filtrage grossier, vous retirez d’un coup une très grande partie de la pulpe d’amande, et du coup vous facilitez grandement le deuxième filtrage plus fin.

 

Ce résidu d’amandes broyées, ne le jetez surtout pas. Cela s’appelle « l’okara », c’est très riche en fibres solubles et minéraux de toutes sortes et vous pouvez l’utiliser dans des recettes de gâteaux ou de cookies.

Recette des muffins okara & pépites de chocolat 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Filtrer ensuite une deuxième fois dans un filtre à café perpétuel (ou un filtre à café en papier, mais c’est un peu plus long). Ça coule tout seul, ça ne se bouche pas, c’est magique, en 1 ou 2 minutes tout est passé ! Vous pouvez même éventuellement mélanger doucement à la cuillère pour accélérer le processus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voilà, c’est fini, vous n’avez plus qu’à mettre en bouteille bien fermées, et conserver au frais… N’oubliez pas de secouer la bouteille avant utilisation car il est normal qu'il y ait un dépôt !

 

 

• À la centrifugeuse : rien de bien compliquer, il suffit de mettre les amandes rincées dans la machine, d'ajouter l'eau et c'est tout,  on obtient un lait d'amande prêt à l'utilisation !